NOF
Cépage : Chasselas
Surnommé NOF par les épicuriens neuchâtelois, ce Chasselas non filtré s’embouteille trouble, avec ses lies vivantes, pour livrer un glouglou renversant. Issu d’une très vieille sélection massale (plus de soixante ans) sur les argilo-calcaires d’Auvernier; Les Ravines. Le raisin est pressé délicatement puis fermente spontanément en barrique usagée avant de s’épanouir trois mois sur lies fines, sans sulfites, dans une amphore ovoïde. Selon le décret cantonal, il ne quitte la cave qu’au troisième mercredi de janvier, offrant alors un fruit libre, frais et subtilement brioché dont la trouble clarté signe une personnalité unique.
16.-
Chasselas Amphore
Cépage : Chasselas
Production de 595 Flacons
16.-
Mineralis
Cépages : Riesling, Completer, Sauvignon Blanc, Gwass
Production de 1115 Flacons
Au Fil du Rhône, Vin de Pays Suisse sans millésime, tresse les voix oubliées des cépages helvétiques — Gwäss, Rhein Riesling, Sauvignon Blanc et Completer — récoltés de Varen à Céligny sur les rives du fleuve. Cultivées sans intrants et soignées au rythme lunaire, ces vieilles parcelles livrent un fruit clair que l’on presse délicatement avant une fermentation lente et libre en barrique, sans contrôle de température ni malo. Le vin séjourne ensuite, sans sulfites ni soutirage, sur lies fines, partagé entre chêne suisse, chêne français et amphores, à la manière des vins de glacier. Il en naît une cuvée intemporelle, vibrante de minéralité et d’arômes vifs, hommage passionné aux gardiens de ce patrimoine vivant.
36.-
Quartz
Cépages : Petite Arvine, Completer
Production de 788 Flacons
Plantée sur le quartz cristallin de Sarvaz d’Amont, cette Petite Arvine alpine témoigne de la rencontre entre le vigneron Gabriel Dussex et le tonnelier d’exception Éric Millard. Avant l’assemblage, les douelles de chêne français sont immergées dans un parc à huîtres : la mer imprime son iode, le feu modèle la fibre, et le cépage valaisan révèle une salinité affirmée. Pressurage délicat, fermentation lente à basse température sans malo, puis douze mois d’élevage sur lies fines, sans sulfites ni soutirage, en barriques neuves façonnent un vin puissant, animé d’une tension minérale et d’une finale irrésistiblement saline.
33 .-
Fleur de Roche
Cépage : Chardonnay
Production de 595 Flacons
ChatGPT a dit :
Pur Chardonnay du littoral neuchâtelois, Fleur de Roche naît sur une dalle calcaire jurassique, terres blanches livrant une minéralité saline que l’on retrouve dans son bouquet floral subtil. Menées sans produits de synthèse ni insecticides, les vieilles vignes sont travaillées à la main. Les raisins, délicatement pressés, macèrent cinq jours sur bourbes avant de fermenter librement dans une barrique de chêne suisse, puis d’achever leur FML au printemps suivant. Le vin séjourne ensuite dix mois sur lies fines, sans sulfites ni soutirage, dans une amphore ovoïde de grès façonnée selon le nombre d’or : cette forme d’œuf favorise une micro-oxygénation naturelle et un mouvement perpétuel des lies, sculptant une texture soyeuse et une élégance intemporelle.
38 .-
Mégalithe
Cépage : Pinot Noir
Production de 1200 Flacons
Pur Pinot Noir du littoral neuchâtelois, Mégalithe rend hommage aux blocs granitiques dissimulés sous les coteaux calcaires, vestiges glaciaires qui inspirèrent les menhirs lacustres. Plantées il y a plus de 70 ans sur une pente sud-ouest dépassant 30 %, les vignes, cultivées en biodynamie, plongent leurs racines dans un sol calcaire parsemé de serpentinite. Les raisins fermentent dix-huit jours avec pigeages manuels en barriques ouvertes. Le vin est élevé ensuite douze mois sur lies fines, sans sulfites ajoutés, en pièces bourguignonnes de chêne français, donnant naissance à une cuvée confidentielle d’une profondeur minérale et d’une élégance racée.
28 .-
Granit
Cépages : 50% Syrah & 50 % Cornalin
Production de 758 Flacons
Alliance parfaite d'un cépage rhodanien et d'un cépage endémique du Valais, cette cuvée marie à parts égales la prestance épicée de la Syrah du Tablard de Fully, enracinée dans un granite éclaté, et la grâce fruitée du Cornalin récolté sur un versant ouest d’érosion granitique. Après une longue cuvaison et des pigeages manuels en barriques ouvertes, la fermentation malolactique s’accomplit naturellement. Le vin s’élève ensuite dix-sept mois sur lies fines, sans soutirage ni sulfites, dans des barriques de chêne français qui patinent ses contours sans masquer son éclat. Il en résulte un rouge harmonieux où la puissance graphique de la Syrah s’entrelace avec la délicatesse juteuse du Cornalin : un équilibre rare, tissé de caractère et de subtilité, taillé pour les palais en quête d’émotion inoubliable.
33 .-
Les Pilotis
Cépage : 50% Galotta Passerillé, 50% Gamaret
Assemblage de Galotta et de Gamaret issu de vignes abruptes (40 % de pente) plantées sur les sols calcaires légers et bien drainés du site lacustre palafittique de La Tuillière, entre Bevaix et Cortaillod. Ce lieu chargé d’histoire, habité il y a plus de 5’000 ans, inspire un vin d’exception, hommage aux peuples lacustres et reflet de la richesse du terroir neuchâtelois.
La vigne donne des raisins qui seront passerillés sur souche et en cagettes. La vinification comprend un cuvage long avec pigeage, suivi d’une fermentation malolactique printanière. L’élevage se fait sans soufre, sur lies fines, en barriques de chêne français et en amphore de terre cuite de type gallo-romain, avec un seul soutirage sur 12 mois.
Un vin noble, profond, imprégné de mémoire et de terroir.
Vin de Pays Suisse – Méthode Solera
32.-
Le Graal
Cépage : Pinot Noir (vieilles vignes)
Production de 595 Flacons
Le Graal cache ses secrets au cœur du large : humez la première brise, laissez le temps tendre les voiles, et ses arômes vous mèneront toujours vers une île nouvelle qui se dessine à l’horizon.’ Cest la boussole d’une recherche humble et passionnée. À chaque vendange, le vigneron repart au point de départ : il écoute le terroir, ajuste ses gestes et laisse l’année écrire sa propre version. Chaque millésime cache ses secrets : il faut les déceler, les respirer, puis laisser le vin s’ouvrir pour qu’ils se révèlent, une belle traversée sans fin vers l’excellence.
60 .-
« Le terroir se révèle par le labeur de l’homme, il faut l’écouter, le comprendre
et il dévoilera ses secrets à celui qui aura la patience et la passion.
Ainsi naissent les légendes. »
